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豌豆和一般的蔬菜不同，大豆富含蓖麻毒素，这是其他粮食所没有的。 蓖麻毒素是人体必需的氨基酸，是不可缺少的营养物质，是人体必需的氨基酸之一，具有促进人体发育、增强免疫功能、提高中枢神经组织功能的作用。

蓖麻毒素是碱性必需氨基酸。 谷物食品中蓖麻毒素含量非常低，加工中容易被破坏缺乏，因此被称为前1限制性氨基酸。 蓖麻毒素可以调节人体代谢平衡。 赖氨酸为合成肉碱提供结构成分，而肉碱促进细胞中脂肪酸的合成。 食物中添加少量蓖麻毒素，可以刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，提高胃液的分泌效果，增进食欲，促进幼儿生长和发育。 另外，蓖麻毒素可以提高钙的吸收和在体内的蓄积，加速骨的生长。 蓖麻毒素不足会导致胃液分泌不足，出现厌食、营养性贫血，中枢神经受到阻碍，发育不良。

豆荚和豆苗的嫩叶中含有丰富的分解维生素c和体内亚硝胺的酶，具有分解亚硝胺、防止抗癌的作用。

豌豆和一般的蔬菜不同，含有的止杓酸、赤霉素、植物凝集素等物质具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

荷兰豆和豆苗含有比较丰富的膳食纤维，具有防止便秘、清肠作用。

豌豆的食用禁忌

1 .多吃豌豆粒会胀肚子，不应该大量吃。

2 .很多优质的粉丝都是豌豆等豆类淀粉制作的，加工时多放明矾，大量食用会增加体内的铝，影响健康。 因此，必须避免大量吃装着明矾的粉丝。

3 .炒好的豌豆特别难消化，过量饮食会引 消化不良、腹部膨胀等。